蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
白蘿蔔
1個
- ^$ Y# [2 k( v' W2 n4 y" W! f: r蝦仁
150g
" |- t8 R0 d1 L0 [鮮蝦
7只
芹菜粒
20g
燙熟韮菜花
! a2 |$ A. H" c. i7條
清雞湯或水
6 e5 _" ^5 `7 R( _5 x, Z2 Z( K800ml
太白粉水
' S; X8 u) B, Q. X# o' X  F適量
蔥末
, m! O( c! s& \! ~% B少許
4 X7 i9 c, J' G+ w/ U8 l蝦肉醃料
醬油
5 k: w& T4 Z7 [4 p9 r5 h1 j  n! E1大匙
: o% v- L* G+ L8 M- n' a鹽、糖、麻油、胡椒粉
. A* [# A( B$ g各少許
6 d: N) A# o/ i太白粉
6 k0 \5 _0 X( n5 u/ [1 K- W1大匙
調味料
9 D8 ?9 R1 R% c  G( p5 x$ M蠔油
7 F8 F! E" s9 y/ }# j) D1大匙
/ z4 D, c! }% s預備材料。
預備材料。
蝦仁用刀剁成泥狀。
蝦仁用刀剁成泥狀。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
( z. K" Q1 }. R$ x( \2 p/ g- E" ~4 B! Z) K. R加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
6 z/ W- P' V% h* i0 Q% K5 J鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
  v$ s3 _. t1 ]3 @2 M鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
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然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
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. H7 f+ N7 U* Q& E( Z0 G. E. F把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
5 n5 \( @. o5 H在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
/ h0 z4 x2 D; ~- `/ K! k把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
7 {! ?( l3 r' \- l最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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